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草莓苗| 宁玉草莓苗| 江西草莓苗|反季草莓苗
2016-02-29 14:14  点击数:
草莓干的制作技术
  
(一)原料选择:选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草莓为原料。  
(二)清洗:将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗,除去泥沙等杂物。
 (三)去果蒂:去蒂时要轻拿轻放,用手握住蒂把转动果实,或用去蒂刀去尽蒂叶。同时,剔除杂质和不合格的果实。  
 (四)加糖煮制:先配制40%浓度的糖液,放入夹层锅中加热至沸腾,然后加入草莓果实,再加热至沸腾,保持10min。冷却后,取出糖液和草莓果,放入备好的容器中,在40%糖液中糖渍6-8h。  
(五)滤液:将糖渍好的果实从糖液中捞出,平铺在竹筛上沥糖30min。  
(六)烘制:将草莓果单层平铺于瓷盘上,放入烘箱中烘烤,控制温度的方法有3种:⑴180℃保持10min,降至120℃维持20min,然后100℃保持24h。⑵180℃保持20min,降至120℃维持2h,然后80℃保持20h。⑶180℃保持30min,降至120℃维持1h,最后70℃维持12h。这3种烘制方法效果基本相同,可自由选择。  
(七)包装检验:剔除碎果、不规整果,然后装袋,即为成品。 草莓干的成品为绛红色,大小均匀。种子露在外面,象芝麻点缀在果实表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量为7%-8%,无致病菌及因微生物引起的腐败现象。




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